Kitchari je ajurvedsko jelo koje se tradicionalno sastoji od basmati riže, cijepanog mung graha (aka mung dal), indijskih začina i raznog povrća. Iako je ovo vrlo jednostavno jelo, može biti vrlo raznoliko ovisno o sastojcima koji se koriste. Postoje recepti za kitchari za čišćenje za vrijeme detoksikacije, recepti za kitchari za pomlađivanje za vrijeme izgradnje snage, recepti za kitchari za specifične neravnoteže doshica i recepti za kitchari za određena godišnja doba. Stvarno je beskrajno! Jedna im je zajednička stvar to što su dobro kuhani u kašu, što ih čini lako probavljivima, vrlo hranjivima i duboko hranjivima.

Ovaj recept za kitchari specifičan je za one Vata tipa tijela ili one koji imaju Vata neravnotežu (npr. zatvor, plinovi, tjeskoba, zabrinutost, problemi sa spavanjem, nemirne misli i pretjerana suhoća). Budući da se jesen smatra sezonom Vate, također je savršena za ovo doba godine, pomažući da ostanete prizemljeni i usredotočeni tijekom ovog prijelaznog razdoblja.

Slatki krumpir i cikla u ovom receptu savršeni su za Vatu, budući da su zemljanog korijena. Zagrijavajuća svojstva svježeg đumbira, svježeg soka od limuna i začina pogodnih za Vatu pomažu u povećanju slabe probavne vatre dok istovremeno sprječavaju Vata probavne probleme kao što su plinovi, nadutost, grčevi i zatvor. Korištenje juhe od kostiju kao baze nevjerojatan je način da dobijete širok izbor esencijalnih hranjivih tvari koje se lako apsorbiraju i pomlađuju. Juha od kostiju također je izuzetno ljekovita kod mnogih Vata poremećaja i odlična je za podmazivanje tijela iznutra i izvana.

Uzimanje ovog obroka tijekom vremena kaosa, neuzemljenosti, iscrpljenosti ili niske energije pomoći će vam da postanete usredotočeniji, povećate fokus, podignete energiju i ojačate tijelo. Uvijek zapamtite da Vata tipovi trebaju rutinu u svom životu, a to je osobito istinito kada su u pitanju naše prehrambene navike. Općenito, Vata pojedinci trebaju tri topla, hranjiva obroka dnevno i ovaj je recept odlično mjesto za početak!

Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.

Doshic učinak: Vata ↓, Pitta ↓, Kapha ↑
Broj posluživanja: 4 do 6
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 35 minuta
Bez glutena
Veganska ili vegetarijanska (uz izmjene)

Velika tava za umak
Daska za rezanje i nož
Rende za đumbir (nije obavezno ali se preporučuje)
Mjerice

1/2 žličice sjemenki kumina, cijelih
1/2 žličice sjemenki smeđe gorušice, cijele
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 čajna žličica Vata Churna
2 žlice naribanog kokosa
1/8 žličice kajenskog papra
7 šalica juhe od kostiju, piletine ili povrća (zamijenite vodom)
1/4 šalice mljevenog luka
2 žlice sitno mljevenog svježeg đumbira
2 žlice sezamovog ulja
2 štapića cimeta
1 šalica mung dala
1 srednja mrkva, tanko narezana
1/2 šalice nasjeckanog batata
1/3 šalice nasjeckane cikle
1/2 šalice nasjeckane cvjetače
2 šalice mladog lišća špinata, nasjeckanog
1 šalica basmati riže
1 limun, iscijeđen
1/2 žličice ružičaste himalajske soli ili mineralne soli
Ghee, za pojedinačne porcije
Nasjeckani cilantro, za ukras
Naribani kokos, za ukras

Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.

1. Izmjerite začine i vodu da budu gotovi. Nasjeckajte luk i đumbir.

2. Zagrijte sezamovo ulje na srednje jakoj vatri u velikom loncu za juhu. Kad se zagrije, dodajte luk, sjemenke kumina, sjemenke smeđe gorušice i crni papar. Pirjajte 2 minute uz često miješanje. Dodajte Vata Churnu, đumbir, kokos i kajenski orah. Pirjajte 30 sekundi uz stalno miješanje.

3. Dodajte juhu (ili vodu) i štapiće cimeta. Pojačajte vatru, pokrijte tavu i pustite da zavrije.

4. Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju i dodajte mung dal. Dobro promiješajte i pokrijte tavu, ostavljajući veliku pukotinu u poklopcu. Kuhajte 10 minuta miješajući do pola.

5. Dok se grah kuha, počnite sjeckati mrkvu, slatki krumpir, ciklu i cvjetaču na male komadiće veličine zalogaja.

6. Nakon 10 minuta u lonac dodajte rižu, mrkvu, batat, ciklu i cvjetaču. Dobro promiješajte i vratite poklopac držeći veliku pukotinu. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, miješajući svake 3 do 4 minute.

7. Dok čekate, nasjeckajte špinat na tanke ploške.

8. Nakon 10 minuta dodajte špinat, smanjite vatru, potpuno poklopite posudu i kuhajte 5 minuta. Promiješajte svake 1 do 2 minute kako se kitchari ne bi zalijepio za dno posude.

9. Isključite vatru, ali ostavite tavu na vrućem plameniku. Dodajte svježi limunov sok i sol. Dobro promiješajte i ujednačite sve sastojke. Pokrijte posudu i ostavite nekoliko minuta da se okusi harmoniziraju.

10. Poslužite u pojedinačne zdjelice. Za dodatne učinke smanjenja Vata, dodajte 1 čajnu žličicu gheeja u svako posluživanje i obilato ukrasite cilantrom i kokosom. Po potrebi se može dodati još limunovog soka, soli i papra.

11. Kitchari je najbolji prvi dan, no u hladnjaku će stajati do 3 do 5 dana. Ponovno zagrijte na laganoj vatri i dodajte 1/4 šalice vode, 1 čajnu žličicu gheeja, kokos, cilantro i malo soli i papra uz svako posluživanje.

Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.

Ayurvedski savjet: Ovaj recept je obično najbolji tijekom jeseni i zime zbog uzemljenog korijenskog povrća koje se koristi. Međutim, svoju Vatu možete umiriti tijekom proljeća i ljeta tako da batat i ciklu zamijenite tikvicama i žutom tikvicom, čineći je sezonskom i još uvijek ravnotežnom za Vašu Vatu.