Badam Pak je tradicionalni indijski desert koji je jednako ukusan koliko i hranjiv. “Badam” je sanskrtska riječ za badem, a “Pak” (u ovom prijevodu) označava slatko—a ove dekadentne pločice koje se lako prave i ne peku su upravo to. Ovaj neodoljivi recept kombinira ljekovita svojstva badema s brašnom od slanutka, gheejem, aromatičnim začinima i kokosom kako bi napravio energizirajući, životni, hranjivi međuobrok ili desert bez osjećaja krivnje.

Bademi imaju veliku ljekovitu vrijednost u Ayurvedi i koriste se za jačanje tijela, uma i živčanog sustava. Za njih se kaže da jačaju intelekt, poboljšavaju pamćenje i omogućuju fizičko i mentalno pomlađivanje. Zbog toga se Badam Pak često daje tijekom razdoblja iscrpljenosti, Vata-neravnoteže, niske energije, niskog libida, neplodnosti, trudnoće, nakon poroda i dojenja. Evo još nekoliko razloga da bademi postanu redoviti dio vaše prehrane.

Izvrstan izvor vitamina E, magnezija, riboflavina (B2), antioksidansa i mononezasićenih masti
Dobar izvor proteina, kalcija, vlakana i fosfora
Povećava energiju, Imunitet i snagu (Ojas)
Poboljšava ten; blagotvorno kod stanja kože
Smanjuje upalu
Tonik za Srce
Smanjuje LDL kolesterol
Uravnotežuje razinu šećera u krvi i održava apetit
Jača jetru
Jača i smiruje Živčani sustav
Jača pamćenje i intelekt
Afrodizijak (pojačava libido); poboljšava proizvodnju sperme
Blagotvorno tijekom trudnoće, nakon poroda i dojenja (odlično za mamu i bebu!!)

Brašno od slanutka prepuno je proteina i vlakana, što vam omogućuje da prije osjetite sitost i duže održite apetit. Imajući to na umu, ove slatke pločice mogu biti izvrsna opcija kao zdrav međuobrok između obroka ili ispunjavajući desert nakon jela. Budući da su vrlo zasitni, čak i mali bar će vas ostaviti vrlo zadovoljnima. Evo još nekih dobrobiti moćnog malog slanutka.

Izvrstan izvor proteina
Nevjerojatan izvor vlakana, mangana, fosfora, bakra, željeza i cinka
Izvrstan izvor vitamina B i folata
Omogućuje kontrolu apetita i stalnu glad (izvrsno za Mršavljenje i održavanje težine)
Snižava LDL kolesterol, ukupni kolesterol i trigliceride
Regulira šećer u krvi
Potiče zdravu eliminaciju
Podržava Zdravlje debelog crijeva, probavnog sustava i srca

Ove pločice su najbolje za Vata i Kapha tipove, iako uravnotežena Pitta može uživati u njima umjereno. Sa svojim zagrijavajućim i hranjivim svojstvima, Badam Pak se smatra najljekovitijim u jesenskim i zimskim sezonama, ali u umjerenim količinama, u konačnici se mogu uzimati kao ljekovita poslastica u bilo koje doba godine. Badam Pak se smatra “Ahara Rasayana” ili hranom za pomlađivanje i može biti odličan pratilac kada se osjećate iscrpljeno, iscrpljeno ili slabo. Međutim, kao i kod većine rasayana (pomlađujućih) tvari, uvijek je važno da je vaše tijelo relativno slobodno od toksina i da vam je Probava čvrsta. I naravno, unatoč njihovoj ljekovitosti i dobrobiti za Zdravlje, ako ih ne probavljate dobro, one (vrlo nažalost) nisu zdrava opcija za vas.

Iako je ovo jedan od mojih omiljenih i najzabavnijih slatkih recepata, često uživam malo ga miješati; slobodno učini isto! Zbog svoje duboke ljubavi prema sjemenkama bundeve, sjemenkama sezama i sjemenkama konoplje, često sam dio mljevenih badema zamijenila različitim omjerima ovih sjemenki. Na primjer, posljednji put kad sam napravio Badam Pak, upotrijebio sam jednu šalicu badema s ½ šalice svježe mljevenih sjemenki sezama. Slično sam koristio mješavinu badema, sjemenki sezama i sjemenki bundeve—sve s izvrsnim uspjehom!

Veliki sam obožavatelj izrade vlastitog recepta, pa se slobodno poigrajte s različitim sjemenkama i orašastim plodovima jer svi oni imaju svoja jedinstvena zdravstvena svojstva i hranjive tvari.

BILJEŠKE:

Ako niste upoznati s time gdje pronaći brašno od slanutka, lako ga možete pronaći na internetskom tržištu kao što su Thrive Market ili Amazon. Trenutno koristim “Anthonyjevo organsko brašno od slanutka”.
Dao sam raspon za med tako da možete odabrati prema svojim slatkim preferencijama. Osobno uživam u manjoj količini (¼ šalice), ali ako vam je svrha slatki desert, možda ćete htjeti uzeti punu ½ šalice (ili negdje između).
Ako želite ovo učiniti bez orašastih plodova, potpuno zamijenite bademe jednakim količinama bilo kojeg svježe mljevenog(ih) sjemenki po izboru. Moji favoriti su sjemenke sezama i bundeve, ali sjemenke konoplje i sjemenke suncokreta također su odlična opcija!
Ako želite ovo učiniti veganskim, zamijenite ghee kokosovim uljem i upotrijebite javorov sirup umjesto meda.
Ako nemate brašna od slanutka (ili ga slabo probavljate), možete ga pokušati zamijeniti jednakom količinom sitno mljevenih sjemenki ili orašastih plodova. Ovo nisam probala jer jako uživam u brašnu od slanutka, ali pretpostavljam da će biti ukusno!

Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.

Doshic učinak: Vata↓, Pitta↑*, Kapha↓
Čini: 16 barova
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Vrijeme hlađenja: 30 minuta do 2 sata

*Uravnoteženi Pitta tipovi mogu uživati u umjerenim količinama.

Velika, duboka tava ili tava za pirjanje
Miješalica
Mlinac za začine (opcionalno, ali koristan za mljevenje šafrana, kokosa, orašastih plodova i/ili sjemenki; inače koristite blender)
Velika posuda za miješanje
Varjača
Mjerice i žlice
Posuda za pečenje 8 x 8 inča (ili slične veličine)

1½ šalice krupno mljevenih badema
¾ šalice gheeja (upotrijebite ½ za Kapha)
1 žličica ekstrakta vanilije
1 šalica brašna od slanutka (ponekad se naziva besan ili gram brašno)
¼ šalice nasjeckanog kokosa (smanjite ili izostavite za Kapha)—radije bih “samljeo” kokos u pastu koristeći moj električni mlin za začine, ali to nije obavezno
¼ do ½ šalice meda
½ žličice cimeta
¾ žličice ayurvedskih začina za doručak*
1/2 žličice šafrana, svježe mljevenog
Naribani kokos, za preljev (izostaviti za Kapha)
Cimet, za preljev

*Zamijenite ajurvedske začine za doručak s ½ žličice suhog đumbira, ⅛ žličice kardamoma u prahu, ⅛ žličice kurkume i dodatno ½ žličice cimeta.

Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.

1. Stavite bademe u blender i miksajte na visokoj razini 1 do 2 minute ili dok se ne formira grubi prah. Radije ostavljam male komadiće, jer to daje ugodnu hrskavost pločicama.

2. U velikoj, dubokoj tavi ili tavi za pirjanje otopite ghee na srednjoj vatri.

3. Nakon što se ghee potpuno otopi, smanjite vatru na nisku do srednju i umiješajte ekstrakt vanilije.

4. Dodajte mljevene bademe i brašno od slanutka i miješajte s gheejem dok se ne dobije vlažna smjesa.

5. Gotovo neprekidno miješajući, kuhajte ovdje 7 do 10 minuta, ili dok tijesto ne porumeni i ne zamiriše na svježe pečene kolačiće.

6. Dodajte kokos. Sve zajedno miješajte dok se ne ujednači. Nastavite kuhati ovdje 1 do 2 minute uz stalno miješanje.

7. Ulijte tijesto u veliku zdjelu za miješanje. Pustite da se ohladi u hladnjaku 10 do 20 minuta ili dok tijesto ne postigne toplu, ali dodirljivu temperaturu. Izbjegavajte pretjerano hlađenje!

8. Dodajte med, cimet, ayurvedske začine za doručak i mljeveni šafran. Dobro promiješajte i ujednačite.

9. Stavite komad papira za pečenje u posudu za pečenje 8 x 8 inča. Ako ova veličina posude nije dostupna, upotrijebite jednu slične veličine. Ako nemate papir za pečenje, namastite pleh kokosovim uljem.

10. Ulijte tijesto i ravnomjerno ga poravnajte.

11. Po vrhu pospite naribani kokos i lagano ga pospite cimetom u prahu.

12. Pokrijte posudu za pečenje i stavite je u hladnjak na 1 do 2 sata ili u zamrzivač na 30 minuta. Gotove pločice ne smiju biti ljepljive, gnjecave ili se raspadati, već čvrste i čvrste, s blagom mekoćom.

13. Izrežite šipke na kvadrate i stavite ih u hermetički zatvorenu posudu. Čuvajte u hladnjaku do 3 tjedna (iako sumnjam da će tako dugo trajati!).

14. Uživajte u ovoj slatkoj pločici kao energizirajućem međuobroku, obroku usred dana ili divnom desertu. Ove su poslastice najbolje za Vata i Kapha tipove, ali su u umjerenim količinama prikladne i za zdrave Pitte. Badam Pak je posebno ljekovit u jesen i zimu, ali se u njemu može uživati tijekom cijele godine.